1 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:18:33
これ
国産牛のフィレ1キロのブロックを2つ
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/
2 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:20:12
ちょっとしたお祝い事があったので今回はこれで塩釜焼きを作りました
1つは実家にあげる用

4 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:21:00
おいくら?
スーパーで買ったの?
9 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:23:29
>>4
通販で買ったよ!
1キロが5000円くらい!安いよね
国産だけど交雑種だからかな
5 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:21:34
焼き肉やステーキにはしないの?
10 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:23:44
>>5
今回は塊で焼こうと思って!
8 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:22:51
ってことで、開封!


なかなかに肉肉しい
12 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:25:11
個体識別番号が同じだったから、牛フィレはこれ2合わせて1本分
牛にはこれが2本あるよ
部位で分けるとこんな感じ
13 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:26:38
キロ5000円で安いって感覚なのか…
16 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:28:16
>>13
100グラム500円って考えるとまぁまぁかな?
18 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:29:25
では、さっそく調理開始!塩釜焼きは今回初挑戦だけど、美味しくできるように色々試してみたから、それも紹介していけたらと思います
19 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:29:43
まずは表面に焼き色をつけるよ
塩釜だと焦げ目がつかないからこんがり感が欲しかったので
21 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:30:37
南部鉄の鉄板を熱する
煙モクモク
24 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:34:13
そしたら肉をオン!!

27 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:36:52
ええな
28 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:37:37
ひっくり返したり、縦にしたり…
ここでは表面だけ炙るイメージ


30 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:38:08
美味しそうなのです
34 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:40:29
>>30
ありがとう!!まだ全然完成じゃないんだけど、最後までお付き合いいただけたら幸いですww
31 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:38:22
めっちゃ安いグラム1円くらいのステーキが好きだわ
ソースは大根おろし砂糖和風ソース
35 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:40:50
>>31
間違いなく美味いソースじゃないのさ
44 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:49:33
>>35
靴の皮みたいなステーキには合うんだよなあ
パイナップルのせるのとは少し違うんやで
塩胡椒でもいけるが
32 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:38:46
自分ちでやるのに手袋をするこだわり
絶対料理上手いわ
36 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:41:09
>>32
いやいや、買い被ってはいけないww
39 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:43:10
焼き目がついたら、休ませておく
ここでは中まで火を通したくないので、包まずに置いておきます

43 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:48:58
そしたら作戦その1
マリネードインジェクター!!


これを使って肉の内部からマリネしていく
マリネ液は赤ワインと醤油とすりおろしにんにくと、赤酒少々、そしてオリーブオイルで作ったよ
47 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:51:16
>>43
なにこの注射器…
51 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:54:20
>>47
短時間でローストチキンとかローストビーフに味付けをしたいときに使う道具だよ~
昔アメリカで買ったの
48 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:52:35
こんな感じで、何箇所かに注入


注入すると肉がちょっと膨らむの
49 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:53:14
痛そう
50 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:53:19
なんかコエー
52 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:55:30
まあ料理動画よく観るから存在は知ってんだけどさ…
フツーの人はそんなもん持ってねえ
BBQダッカーンで使ってた
60 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:58:25
>>52
存在知ってる人に初めて出会った!
俺は一目惚れして買ってしまったよ
53 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:55:39
そしたらまた少し置いておいて…
54 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:56:28
すでに旨い
58 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:57:31
>>54
中は生よww
55 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:56:51
赤酒常備って凄いな
61 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:59:17
>>55
これもお店で気になってすぐ買っちゃったww
結果色んな料理に使えるしみりんより風味がいいし大正解!!
57 :ぬるぽニュース 2017/11/11(土) 23:57:12
作戦その2です

黒毛和牛の牛脂をレンジで溶かして
63 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:00:24

黒胡椒(半分に割る)と
64 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:01:23

にんにく(すりおろす)と
65 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:02:22

ローズマリーを混ぜ混ぜして、もう一回チンして香りを移したら…
68 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:04:01

自家製ハーブバターならぬ、ハーブ牛脂の完成!!
見た目じゅん菜みたいww
70 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:04:58

今回は事前に仕込んで冷蔵庫に入れておいたよ
71 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:06:28
それをもう一度溶かして全体に塗りつける

ステーキだと胡椒は最後に振る派だけど、塩釜焼きなら焦げる心配がないので先につけちゃう
72 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:06:55
そしたら、次は牛脂やハーブの香りが外に流れ出ず、焼いた時にしょっぱくなり過ぎないようにしたい
ってことで…
74 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:07:53
「クレピーヌ!キミにきめた!!」
78 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:10:30
ってことで、はい、作戦その3、網脂さんです
79 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:12:43
これで肉を巻き巻きする



こんな感じ
81 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:14:09

ここまできて、やっと塩釜です
82 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:16:01
卵白3つ分を


泡だてて
83 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:17:57
塩と、塩の半量の小麦粉と混ぜる!


パン生地っぽい
84 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:19:47
そしたらオーブンの天板に紙を敷いて、塩釜を広げる



肉を乗せてペタペタ塩釜を盛っていくよ
85 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:20:53

もう一つも覆って、準備完了!!
86 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:22:07
ここからオーブンで二回に分けて焼きます
今回は200度で20分焼いた後に40分くらい休ませて、次に180度で10分焼いて30分休ませたよ



休ませてる間はホイルで保温です
87 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:23:18
充分休ませたら焼き上がり!!
いよいよ割るよ
塩釜焼きの醍醐味ですな
88 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:24:42
指が痛いヤツか
89 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:25:10
オープン!!

91 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:26:58
取り出した後の残骸
もう一つの肉は塩釜ごと実家にもらわれていきました
92 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:27:12
旨そうに焼けてやがる・・・
これが食えないことにだんだん腹が立ってきた
93 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:28:08
>>92
ありがとう!!
これから切っていくよ~ww
94 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:29:47
断面はこんな感じになりました


中心まで均等にピンク色!やったー!!
95 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:31:01
焼く前の色と比べるとこんな感じ

ピンク色だけど中心まで火は通ってるよ
狙い通りのレアにできてよかった!
96 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:32:32
では、シャトーブリアンを厚めにスライスして…


98 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:34:21
いただきます!

うまぁぁぁぁい!!我ながら久しぶりにこんなすげー肉食った
103 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:37:00

口に入れた時はハーブの香りと香ばしさがガツンときて、適度な塩味が広がる感じ
中心は焼いてる間にマリネ液と肉の中で暴れた肉汁が混ざり合ったソースが全体に染み渡ってるから、適度に味が付いてる
噛んでるとワインの香りとか肉の旨味とかが広がって、とにかく美味い!
ホースラディッシュを少しつけたくらいで、最後まで味付け不要だった
111 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:41:26


そんで、やっぱフィレだから柔らかさがモモとかと全然違う
比喩じゃなく箸で切れる!
104 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:37:51
塩釜焼きって塩味つけるためにやってんの?
108 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:39:06
>>104
それもあると思うの!でも一番は塩釜の中でじっくり火が通るのがいいとこかな~と
109 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:40:24
火が通りにくい素材に有効ということか
113 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:43:06
>>109
うん、赤身の肉に向いてるかも!
97 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:32:47
塩釜した後の塩って捨てるしかないの?
100 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:35:10
>>97
これは捨てるしかなさそうなんだよね~
塩だけなら風呂とかに入れられるかもだけど、俺は小麦粉も混ぜちゃったから
107 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:38:44
国産牛いうのがええな、国産牛は旨いからな
112 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:42:27
>>107
国産牛いいよね!
海外の赤身よりも国産牛の赤身のがやっぱ美味い感じがする
117 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:46:40
ごちそうさまでした!!

ホント美味かった~
120 :ぬるぽニュース 2017/11/12(日) 00:52:33

実家からもカットした写真が送られてきました
87になったじいちゃんとばあちゃんも美味いって食ってたと聞いて嬉しいww